一、技術(shù)需求
2022年煌上煌公司推出了新的特色產(chǎn)品--手撕醬鴨，提高口感、方便食用，獲得市場好評，成為新的銷售與利潤增長點。
1.存在問題：
（1）手撕醬鴨當(dāng)前完全為工人手工處理，生產(chǎn)效率低，生產(chǎn)成本高，工人勞動強度大，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定；
（2）受工人數(shù)量限制，當(dāng)前產(chǎn)品產(chǎn)能無法滿足市場需求。
2.技術(shù)難題：
（1）醬鴨本身形態(tài)不規(guī)則，且大小不一，并有可能不完整。
（2）鹵制后鴨肉緊實，各部位都存在堅硬骨質(zhì)，且肌肉紋理與形狀各不相同，拆解不易。
（3）鴨胸拆解需保留條狀纖維，對拆解的方向和力度控制要求很高。
（4）為保證效率并控制碎肉率，不宜反復(fù)拆解，對拆解裝置結(jié)構(gòu)與運動方式要求較高。
（5）該項目無國內(nèi)參考案例，屬業(yè)內(nèi)首創(chuàng)，存在技術(shù)挑戰(zhàn)。
二、聯(lián)系方式
聯(lián)系人：江西省科學(xué)院產(chǎn)業(yè)處
聯(lián)系電話：0791-88175736
